14 août 2008
Brochet avec sauce au beurre blanc
Recette exquise délicieuse surtout quand c'est beau papa qui pêche le poisson!
En accompagnement des pommes de terre à l'eau (avec pleins d'epices dans l'eau).
Pas de photos nous avons englouti et les photos ont été oubliées!
Ingédients:
- 1 brochet de 1,500 kg
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 échalotes pelées
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de zeste d'orange
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 200 g de beurre
- Sel, poivre
Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d'eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu'à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.
- Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
- Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
- Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
- Incorporez le mélange vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.
Égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.
13 août 2008
Mille feuille croustillant de crabe et d'avocats
Je viens 'acheter "Cuisine attitude" de cyril lignac! Un peu décevant à mon goût car les recettes ne sont pas aux goûts de la maisonné!
J'ai quand même trouvé quelques recettes comme celle-ci! ( Recette légèrement modifiée)
Ingrédients:
- 200gr de chair de crabe
- 3 avocats Mûrs
- 3 tomates pelés en dés
- 1 trait de tobasco
- le jus d'un demi citron
- 1 bouquet de ciboulette
- 7cl de crème froide
- 1 paquet de feuille de brique
- 100gr de beurre
- Quelques feuille de basilic
- Sel et poivre
Battre la crème et réserver!
Mixer les avocats auxquels on ajoute le crabe, le citron, le tobasco, la ciboulette et les tomates! mélanger le tout délicatement!Ajouter la crème!
Avec un emporte pièce découper des cercles ou autre dans les feuilles de brick! badigeonner de beurre et déposer du basilic recouvrir avec une autre feuille de brique badigeonné de beurre! Passer au four 7min à 150°!
Faire plusieurs étages avec la préparation et servir de suite!
25 juillet 2008
Le petit train D'anniversaire
Voilà pour l'anniversaire de ma fille le gâteau que j'ai réalisé!
Ingrédients: Pour Quinze personnes
Multiplié les doses par trois pour réaliser trois gateaux:
- 3 oeufs
- 250gr de beurre
- 250gr de farine
- 240gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour la couverture:
- 120gr de chocolat noir
- 120gr de pralinoise
- 120gr de chocolat lait nestlé
- 6Cs d'huile
- Un peu d'eau
Faire blanchir les sucres avec le beurre ramoli, ajouter les jaunes d'oeufs et melanger!
Ajouter la farine tamisé et mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs en 1/3, 2/3. Pour le premier tiers battre au fouet pour detendre le mélange et ensuite delicatement pour les 2/3 restant!
Mettre au four 45 minutes à 180°.
Une fois les gateaux cuits laisser refroidir et demouler puis réaliser une couverture pour chaque gateau avec le chocolat 2cs d'huil et un peu d'eau faire fondre au bain marie et Couvrir les gateaux. Les placer au frigo pendant 30 minutes pour bien faire prendre la couverture!
Place au décor:
J'ai pris une plaque en bois recouverte d'alu!
J'ai d'abord etaler de la pate d'amande sur le plan. Ensuite avec des paille d'or et finger réaliser les rails!
Placer les gateaux sur les rails!
Avec des mikados on réalise facilement la cage rempli de crocodile et d'ours!
Pour la cheminé planté trois mikado serre et former un boule de pâte d'amande à placer dessus!
Placer des bonbons de ci de là sur le décor et les finition je dirai que chacun fait ce qui lui plait!
Le gâteau a eu un énorme succès aussi bien chez les petits que les grands!
13 juillet 2008
Gâteau Coeur
Très simple rapide et cro bon, une génoise à la base avec un peu de gelé maison et de la noix de coco râpé et notre maisonnée fond de bonheur! hummm
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 100gr de sucre
- 100gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au batteur électrique c'est mieux!) Ajouter la farine tamisée, le mélange est très compact! Battre les blancs en neige et les ajouter en 1/3 avec un fouet pour assouplir le mélange et 2/3 à la cuillère en bois en partant du centre vers l'extérieure en tournant le plat!
Faire cuire 20 minutes à 180°! Puis démouler et couper le gâteau en deux, ajouter la gelée de groseille et refermer votre coeur en le saupoudrant de noix de coco râpé! Manger fondez c'est bonnnnnnnnnbonnnnnnnnn!!!
07 juillet 2008
THE Fondant Chocolat
Avec le chocolat je n'osait pas aller plus loin que le Moelleux au chocolat, une tuerie certes mais je voulais faire un vrai fondant au chocolat digne de ce nom!
Chose enfin faite! Conseil prendre un moule assez petit!
Ingrédients:
- 100gr de chocolat noir
- 150gr de beurre
- 70gr de sucre en poudre
- 25g de farine
- 2 oeufs
Faire fondre le chocolat lentement avec un peu d'eau! Travailler le beurre avec le sucre au batteur. Puis ajouter la farine et les oeufs! Mettre ce mélange dans le chocolat et mélanger avec une spatule!
Mettre au four préchauffer à 150°c pendant 22 minutes! Attendre quelques minutes avant de démouler! Servir avec une classique mais excellente crème anglaise maison et un peu de chantilly! Hummmmmmmmmmmmmmm!!!
05 juillet 2008
MINI Moelleux à la Pomme
Petites mignardises servies à ma réunion sous vêtements
Ingrédients: Pour 9 pièces
4cs de farine
3cs de sucre
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1cs crème liquide
1cs d'huile
2 pommes
Mélanger la farine la levure et les oeufs! Puis ajouter un à un les ingrédients! Disposer dans des mini moules à cakes ou autres des petits morceaux de pommes puis ajouter deux cuillère à soupe de la préparation!
Faire Cuire 30 minutes à 180°c dans un four préchauffer!
03 juillet 2008
Duo Noix de COCO
Issu du blog de MIrliton c'est une tuerie!
Version Zéro choco et un peu adapté aux goûts de ma maisonnée!
Ingrédients:
- 120gr de noix de coco râpé
- 50gr e maïzena
- 3 oeufs
- 30cl de lait
- 1 boite de lait concentré sucré
- 2CAS sucre glace
- 20cl crème liquide
Préchauffer le four à 170°C!
Bien mélanger la maïzena, le sucre glace et le lait. Puis ajouter tous les ingrédients et mélanger à nouveau! Mettre à cuire dans un moule en silicone au bain marie (jusqu'à moitié du moule)pendant 1h20!
Attendre le refroidissement complet pour démouler, laisser au frigo une petit heure avant de servir!
26 juin 2008
Réunion SOUS-Vêtements CHARLOTT !!!
Rien à voir avec la nourriture vous allez dire mais si car ce soir je fait ma première réunion Sous-vêtements!
D'ailleurs vous êtes les bienvenue si le coeur et l'estomac vous en dis!
Ben oui pour ma première j'ai envie de gâter mes invités donc pas mal de mignardises au programme!
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MERINGUE Surprise
Cannellés bordelais
Mini cakes pommes
Moelleux choco
Et une petite tuerie à la noix de coco
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Donc des recettes en perspective et sa ça fait du bien car mon blog va renaître de son absence! Mais bonnes excuses obliges!
23 juin 2008
Gâteau de Riz Vanille
100ème Etage Heu message !
Il s'est fait désiré mais pour la bonne cause! Je suis en plein préparatifs d'une méga fête d'anniversaire pour les 5 ans de ma grande! Et le cirque s'invite à la maison! Un anniversaire que je lui veux inoubliable! Donc préparatifs obliges!
Je n'en dis pas plus un billet spécial lui sera consacré!
Donc ce soir une envie folle de gâteau de riz, maman vient demain je me devait de lui faire goûter quelque chose! Et enfin pour la première fois ce gâteau de riz atteint mes espérances!
Ingrédients:
- 300gr de riz rond
- 750ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs
- 3 sachets de sucre vanillé
- 130gr de sucre
- Caramel liquide
Faire blanchir le riz pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide. Puis ajouter le riz, le lait et la gousse de vanille et cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Dans un récipient battre les oeufs et les sucre et réserver. Une fois le riz cuit le verser dans la préparation oeufs/sucre. Mettre du caramel dans le fond d'un moule en silicone et y ajouter le riz! Mettre le moule dans une plat en pyrex remplit d'eau et faire cuire au bain marie au four pendant 30 minutes à 180°!
Démouler au bout de 20 minutes et déguster tiède ou froid!
01 juin 2008
Véritable Cannelés de BORDEAUX
Une anthologie, une tuerie,
si seulement j'avais connu ça avant! Un mythe!
Et la blogueuse de qui je tiens cette recette dis vrai "jetez toutes les autres recettes" celle-ci est la meilleure!
Ingrédients pour 24 cannelés:
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 1 cc de gousse de vanille en poudre
- 100g de beurre
- 450g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillés
- 200g de farine de blé
- 5 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de rhum
Préparation:
Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées,et la gousse en poudre avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais.
Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez.
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.
Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur.
Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray.
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules.
Préchauffez votre four à 210°c, enfournez et tourner vos moules dans votre four après 20min. Baisser le feu à 180°c et laisser cuire encore 50min.
Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer Au moins 10 minutes avant de démouler puis dégustez-les tièdes ou froid. Ici ils n'ont jamais eu le temps d'être froid! lol!
